MyGreece


En måde at sætte forventningerne i vejret før en ferie eller at forlænge ferien, når den egentlig er slut, er at bringe den græske stemning hjem i sit eget køkken. Græsk mad er karakteriseret ved at være simpel med gode råvarer. Nogle af de vigtigste ingredienser i det græske køkken er oregano og - selvfølgelig - olivenolie. I det følgende giver vi de autentiske opskrifter på nogle velkendte, græske retter og på et par ligeså klassiske, men mindre kendte lækkerier.
MOUSSAKÁS Moussakás - som det hedder på græsk - er lidt ligesom frikadeller: Hvert hjem har sin opskrift, og ens mors smager altid bedst. Specielt med kødsaucen er der mulighed for variationer - man kan også lave en vegetarisk moussakás, hvis man anvender en grøntsagssauce i stedet for kødsaucen.	Ingredienser: 1,5 kg auberginer (svarer til ca. 4 auberginer) *eller* 750 g auberginer og 750 g store kartofler olivenolie til pensling salt, peber Kødsauce: 6 spsk olivenolie 1 hakket løg 650 g hakket oksekød 1½ dl hvidvin 2 ds flåede, hakkede tomater 2 spsk finthakket persille salt, peber 100 g rasp 100 g fintrevet hård ost (Grana-type) Bechamelsauce: 100 g plantemargarine 125 g hvedemel 1 l sødmælk 2 æggeblommer salt, peber evt. ½ tsk revet muskatnød	Tilberedning: Rengør og skær auberginerne på langs i skiver på ½ cm. Skiverne strøs med salt og trækker i mindst to timer. Kødsauce: Det hakkede kød svitses ved god varme i olivenolien sammen med det hakkede løg. Derfter tilsættes hvidvinen. Når hvidvinen er dampet af, tilsættes tomater, salt, peber og oregano. Når al væden er fordampet - væden skal være fordampet, tilsættes persille, halvdelen af raspen og halvdelen af den revne ost. Bechamelsauce: Plantemargarinen smeltes - uden at brunes - i en gryde. Melet røres ud i den smeltede margarine - helst med en træske. Blandingen må gerne tørre lidt ud. Derefter tilsættes mælken lidt ad gangen ved middelvarme, mens melblandingen hele tiden røres ud i mælken. Saucen vil begynde at tykne efter tilstrækkelig omrøring - det kan godt tage noget tid. Når saucen har konsistens omtrent som en lind kagecreme, er den klar - ikke før. Gryden tages af varmen og æggeblommerne røres i. Til slut smages til med salt, peber og evt. muskatnød. Indtil saucen skal bruges røres der af og til i den. Auberginer (og kartofler): Saltet skylles af de skivede auberginer, og de tørres med et rent klæde. Hvis man også anvender kartofler skrælles disse og skæres i skiver på ½ cm. Herefter behandles de på samme måde som auberginerne. Nu pensles skiverne på begge sider med olivenolie, hvorefter de grilles ca. 3-5 min på hver side. Skiverne drysses med salt og peber og er klar til brug. Sådan "samles" en moussakás: En middelstor bradepande (ca. 24X35 cm) pensles med lidt olivenolie. Så lægges først et lag kartoffelskiver, hvis man bruger sådanne. Ellers starter man med aubergineskiverne (hvis man har kartofler lægger man auberginerne oven på dem). Kødsaucen hældes i ét lag oven på grøntsagerne, og dernæst hældes bechamelsaucen over. Øverst drysses den resterende halvdel af den revne ost og herpå igen raspen. Allerøverst stænkes nogle dråber olivenolie. Moussaken bager i ovnen 45-50 min ved 200° C.
TZATZÍKI	Ingredienser: 200 g græsk yoghurt ½ agurk - revet groft på rivejernet 3 fed presset hvidløg 1 spsk olivenolie 2 tsk vineddike tørret dild salt	Tilberedning: Den revne agurk afdryppes i en sigte - mindst 2 timer (gerne fra dagen før) i køleskabet. Yoghurten blandes med hvidløg, olivenolie, vineddike, tørret dild og salt. De revne agurkestrimler tørres i et rent viskestykke og blandes i yoghurtblandingen. Tzatzíki holder sig fint nogle dage i køleskaber - den bliver faktisk bedre. Man kan også med lidt forsigtighed blande lidt mynte i yoghurtblandingen.
HORIÁTIKI SALATA - "GRÆSK SALAT"	Ingredienser: 4 tomater ½ agurk 1 lille løg græsk fetaost god olivenolie salt, oregano	Tilberedning: Tomaterne skæres i uregelmæssige, ikke for små stykker, der kommes på et dybt fad eller i en skål. Agurken skæres i skiver, der halveres og tilsættes. Løget skrælles, skæres i ringe, der halveres og tilsættes. Feta lægges i blokke over salaten. God olivenolie hældes over og salaten drysses med oregano og salt. I det fleksible græske køkken kan man efter smag og behag sætte sit personlige præg på salaten ved at tilføje grøn peber i skiver, oliven, kapers eller hakket persille.
KAKAVIÁ - GRÆSK FISKESUPPE Kakaviá-suppen laves på de græske øer og langs kysten på fastlandet. Suppen kan tilberedes med ingredienser efter smag - eller hvad man nu har fået i nettet i dag. Oprindeligt blev suppen lavet med havvand - så var det ikke nødvendigt at supplere med salt.	Ingredienser: 1 kg blandet fisk (havabore, torsk, gedde ell. lign. ) 500 g blandet skaldyr (muslinger, rejer, østers) 2 gulerødder 2 modne tomater 1 stilk bladselleri, hakket 1 løg 1 dl olivenolie saften af 2 citroner salt, peber	Tilberedning: Rens og vask fiskene grundigt. Skær løg, tomater og gulerødder i skiver og svits dem sammen med fisk og bladselleri i olivenolien i en suppegryde. Tilsæt dernæst vand, så alt er dækket og lad det simre i 1 time. Si derefter suppen, og blend eller mos grøntsager og fisk - efter at have taget fiskebenene fra. Grøntsager og fisk kommes tilbage i suppen, der også tilføjes skaldyrene. Suppen skal nu simre 25-30 min. Til sidst smages til med salt, peber og citronsaft.
	Opskriften på denne suppe går så langt tilbage som til det antikke Grækenland, og suppen har sit navn efter den lerkrukke (Kakaviá), den blev tilberedt i. Det siges, at den velkendte franske bouillabaisse-suppe fra Marseilles, der en overgang var græsk, er en udleder af Kakaviá-suppen.
GÍGANTES - GIGANTISKE OVNSTEGTE BØNNER	Ingredienser: 500 g tørrede Lima-bønner (store hvide bønner) 1 tsk natron 1 løg, hakket feddene af ½ hvidløg, i skiver 3 dl olivenolie 2 gulerødder, i skiver 2 stilke bladselleri, i skiver 1 ds hakkede, flåede tomater 1 ds koncentreret tomatpuré, opløst i et glas varmt vand 1 lille bundt bredbladet persille, hakket salt, peber	Tilberedning: Bønnerne lægges sammen med natron i blød i koldt vand natten over. Vandet skiftes evt. undervejs - og der tilsættes igen natron til vandet. Natron tilsættes for at blødgøre bønnernes skal. Når bønnerne er blødgjorte hældes vandet fra. Herefter kommes bønnerne i en gryde og dækkes med koldt vand. Vandet bringes i kog, og bønnerne koges i 20 min. Herefter hældes vandet fra bønnerne, og en ny omgang kogende vand tilsættes (bønnernes temperatur må ikke falde betydeligt), og bønnerne koges videre i 20 min. Al besværet med at skifte vand sker for at udlede de "gasser" bønner nogengange kan fremkalde, hvis man spiser for mange, og denne metode er garanteret! Nu kommes olivenolie, løg og hvidløg i en bradepande (ca. 30X40 cm), der sættes i ovnen ved 200° C i ca. 15 min., mens bønnerne koger. Når bønnerne er færdigkogte efter 20 min. for anden gang, hældes vandet fra, og bønnerne kommes i bradepanden med olie og løg. Desuden tilsættes gulerødder og bladselleri med 3 dl varmt vand. Bradepanden sættes i den varme ovn ca. 10 min. Når vandet er bragt i kog, tilsættes de hakkede, flåede tomater, tomatpuré, persille, salt og peber, der vendes forsigtigt i bønne-blandingen. Det hele kommes tilbage i ovnen - og bønnerne er spiseklare og lækre, når væsken er absorberet efter ca. 30-40 min. Retten kan spises både kold og varm - og bliver kun bedre af at stå til næste dag.
KARIDÓPITA - VALNØDDEKAGE	Ingredienser: Dej: 125 g plantemargarine 225 g sukker 5 æg 2½ dl mælk 330 g hvedemel 165 g rasp 3 tsk bagepulver 2 spsk brandy (Metaxa, Cognac ell. lign.) 1 tsk natron 200 g grofthakkede valnødder 1 tsk kanel Sirup: ½ l vand 650 g sukker ½ usprøjtet citron (skal og saft) 1 tsk kanel	Tilberedning: Dej: Plantemargarine og sukker røres, til sukkeret er opløst. Dernæst tilsættes æggene ét efter ét - der røres mellem hvert æg. Mælken tilsættes. Mel, rasp og bagepulver blandes og røres i dejen. Natron opløses i brandy'en og tilsættes. Valnødder og kanel blandes og røres i. Dejen røres og hældes i en smurt form (ca. 24X35 cm), der er drysset let med mel. Kagen bages midt i ovnen ved 200° C i 15 min og derefter i 45 min ved 175° C. Sirup: Sukker og vand kommes i en gryde og bringes i kog sammen med citronskal, citronsaft og kanel. Når sukkeret er opløst koges videre et lille minut, citronskallen tages op og siruppen er klar. Når kagen er af kølet lidt, skæres den i 20 stykker og siruppen hældes over. Kagen opbevares i køleskab. Den kan fint spises, som den er, men smager også godt med lidt flødeskum eller vanilleis.
AMIGDALOTÁ - MANDELKAGER	40 stk. Ingredienser: 500 g marcipan 200 g smuttede mandler, finthakkede i blender ell. lign. 3 æggehvider 3 spsk rasp 1 tsk vaniliesukker Pynt: 40 hele mandler med skal evt. rosenvand	Tilberedning: Marcipan, finthakkede mandler, æggehvider, rasp og vaniliesukker æltes sammen til en ensartet masse. Dejen rulles til kugler, der trykkes næsten flade og lægges på en bageplade med bagepapir. En hel mandel trykkes ned i midten af hver kage. Kagerne bages ved 180° C i ca. 10 min eller indtil de får en lys brun farve på toppen. Kagerne tages ud af ovnen, afkøles og når de er lunkne, sprinkles de evt. med lidt rosenvand.
Flere græske opskrifter :
Tilbage til forsiden

MyGreece - alt om Grækenland