MyGreece - Grekland

Ett sätt at höja förväntningarna inför en semester eller kanske att förlänga den, när den är slut, är att ta den grekiska stämmningen med hem i sitt eget kök. Grekisk mat karakteriseras av att vara enkel och med goda råvaror. Några av de viktigaste ingredienser i det grekiska köket är oregano och -naturligtvis- olivolja. Nedan återger vi autentiska recept på några välkända, grekiska rätter och på ett par lika klassiska men mindre kända läckerheter.

Ingredienser:

1,5 kg auberginer (svarar til ca. 4 auberginer) eller
750 g auberginer och 750 g stora potatis
olivolja till pensling
salt, peppar

Köttfärssås:
6 spsk olivolja
1 hackad lök
650 g malet oxkött
1½ dl vitt vin
2 brk krossade tomater
2 spsk finhackad persilja
salt, peppar
100 g skorpmjöl
100 g finreven hård ost(Grana-typ)

Bechamelsauce:
100 g margarin
125 g vetemjöl
1 l mjölk
2 äggulor
salt, peppar

Tilberedning:
Tvätta och skär auberginen i ½ cm tjocka skivor på längden. Strö på salt och låt dra i två timmar.
Köttfärssås: Malet köttet steks i olivolja på god värme tillsammans med den hackade löken. Därefter tillsätts det vita vinen. När vinet ångat av tillsätts tomaterm, salt, peppar och oregano. När all vätska har kokat in - vätskan skal kokas in- tillsätts persilja, häften av skorpmjölet och häften av den rivna osten.
Bechamelsauce: Smält margarinet i en gryta- utan att det tar färg. Rör ut mjölet i det smälta margarinet, helst med en träsked. Blandningen får gärna bli lite torr. Tillsätt därefter mjölken lite åt gången på medelvärme, rör hela tiden. Såsen kommer att tjockna efter tillräklig omrörning - det kan ta lite tid. Såsen skal ha konsistens som en tårt creme. Ta grytan från värmen och rör i äggulorna. Krydda med salt och peppar. Rör i såsen lite då och då intill den ska användas

Auberginer (och potatis): Skölj saltet från auberginerna och torka av dom. Om man också använder potatis, skalas dom och skäres i skivor på ½ cm. dom behandlas på samma sätt som auberginerna. Nu penslar man skivorna på bägge sidor och grillar dom ca. 3-5 min på varje sida. Salta och peppra och skivorna är klara att användas.

Så lägger du en moussakás samman: En medelstor ugnsfast form (ca. 24X35 cm)penslas med olivolja. Så lägger man först ett lager med potatis, om man använder det. Annars börjar man med aubergin skivorna ( om man har potatis så lägger man auberginen ovanpå dem). Kättfärssåsen hälls på i ett lager på grönsakerna och sedan hälls bechamelsåsen över. Överst dryssas resten av osten och skorpmjölet. Stänk lite olivolja på toppen. Moussaka bakas i ugnen i 40-45 min på 200 grader.

Ingredienser:
200 g grekisk yoghurt
½ gurka - rivs grovt på rivjärnet
3 klyftor pressad vitlök
1 spsk olivolja
2 tsk vinäger
torkad dill
salt

Tilberedning:
Droppa av den rivna gurkan i ett durkslag - minst i 2 timmar (gärna dagen innan) i kylskåpet. Yoghurten blandas med vitlök, olivolja, vinäger, torkad dill och salt. Den rivna gurkan torkas på en ren handduk och blandas i yoghurten. Tzaziki håller sig fint ett par dagar i kylskåpet - den blir faktiskt bara bättre.

Man kan också prova att blanda i lite mynta i blandningen.

Ingredienser:
4 tomater
½ gurka
1 liten lök
grekisk feta
god olivolja
salt, oregano

Tilberedning:
Tomatern skäres i, inte för små, lite oregelbundna bitar och lägg dom på ett fat eller en djup tallrik. Gurkan skäres i skivor och tillsätts. Skala löken och skiva tunt, halvera skivorna och tillsätt. LKägg fetan i små block äver salladen. Häll over en god olivolja och dryssa med oregano och salt.

I det flexibla grekiska köket kan man sätta sin egen prägel på sallad genom att tillsätta, efter egen smak, t.ex. grön paprika, oliver, kapris eller hackad persilja.

Ingredienser:
1 kg blandad fisk (havsabboroe, torsk, gädda o. likn.)
500 g blandat skaldjur (musslor, räkor, ostron)
2 morötter
2 mogna tomater
1 stjälk blad selleri, hackas
1 lök
1 dl olivolja
saften av 2 citroner
salt, peppar

Tilberedning:
Rensa och tvätta fisken grundligt. Skär lök, tomater och morötter och stek dem i olivolja tilsammans med fisken och sellerin i en stor soppgryta. Tillsätt vatten så att det täcker och låt det sjuda i 1 timme. Sila därefter soppan och blenda fisk och grönsaker - efter at ha tagit bort eventuella ben. Häll tillbaka fisk och grönsaker i soppan och tillsätt skaldjuren. Soppan ska nu sjuda i 25-30 minuter. Smaka av med slat, peppar och citronsaft.

Receptet på soppan går tillbaka till det antika Grekland och soppan har fått sitt namn efter den lerkruka den tillagades i (Kakavia). Det sägs att att den välkända bouillabaisse soppan från Marseilles, som faktiskt var grekiskt en tid, kommer från Kakavia soppan.

GÍGANTES - GIGANTISKA UGNSTEKTA BÖNER

Ingredienser:
500 g torkade Lima-bönor (stora vita bönor)
1 tsk natron

1 kackad lök
klyftorna från en halv vitlök, i skivor
3 dl olivolja
2 morötter, i skivor
2 stjälkar bladselleri, i skivor
1 brk krossade tomater
1 liten brk koncentrerad tomatpuré, upplöst i ett glas vatten
1 lietn bunt bredbladig persilja, hackad

salt, peppar

Tilberedning:
Lägg bönorna i blöt tillsammans med natronöver natten. Byt evt vattnet en gång, tillsätt då ny natron. Natrom mjukgör bönornas skal. När bönorna är mjuka häller man ut vattnet. Lägg bönorna i en gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och låt koka i 20 min. Härefter häller man vattnet från bönorna och häll på en ny omgång kokande vatten ( temperaturen på bönorna får inte falla särskilt mycket) och koka i ytterligare 20 min. Allt besväret med att skifta vatten drar ut de gaser som bönor ibland kan ge upphov till, om man äter för många. Denna metoden fungerar garanterat!

Lägg olivolja, lök och vitlök i en ugnsfast form (ca. 30X40 cm), och sätt den i ugnen i ca. 15 min medan bönorna kokar.

När bönorna kokat färdigt, andra gången häller man bort vattnet och lägger bönorna i den ugnsfasta formen tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt också morötter , selleri och 3 dl varmt vatten. Sätt in i ugnen i 10 min. När vattnet kokar tilsätter man tomatkross, tomatpure, persilja, salt och peppar. Vänd det försiktigt runt i bönblandningen. Det hela sättes in i ugnen igen. Bönerna är klara att ätas när dom har absorberat all vätskan efter ca. 30-40 min. Rätten kan ätas både varm och kall - och blir bara bättre av att stå till nästa dag

KARIDÓPITA - VALNÖTSKAKA

Tilberedning:
Deg: Rör socker och margarin tills sockret är upplöst. Sedan tilsätes ägget ett efter ett- rör mellan varje ägg. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl, skorpmjöl och bakpulver och rör ned det i degen. Upplös natron i brandyn och tillsätt. Valnötter och kanel blandas och rörs i. Rör om i degen och häll upp ien smord form (ca. 24X35 cm) som är dryssad med mjöl. Baka kaka mitt i ugnen på 200 grader i 15 min. och därefter på 175 grader i 45 min.

Sirup: Bring socker och vatten i kok, i en gryta, tillsammans med citronskal, citronsaft och kanel. När sockret har lösts upp ikokas det vidare i en minut, så tar man upp citronskalet och sirupen är klar.

När kakan svalnat lite skär man den i ca 20 bitar och häller över sirupen.

Kakan ska stå i kylskåpet. Man kan äta den som den är, men den smakar också gott med vispgrädde eller vaniljglass.

40 stk.
Ingredienser:
500 g marcipan
200 g skollade mandlar, finhackade i blender el likn.
3 äggvitor
3 spsk skorpmjöl
1 tsk vaniljsocker

Pynt:
40 hela mandlar med skal
evt. rosenvatten

Tilberedning:
Marcipan, finhackade mandlar, äggvitor, skorpmjöl och vaniljsocker knådas samman till en massa. Degen rullas till kulor som trycks nästan helt flata och läggs på en plåt med bakpapper. Tryk ned en hel mandel i mitten på varje kaka. Kakorna bakas på 180 grader i ca. 10 min. eller tills de får ljus brun färg på toppen. Ta ut kakorna, låt dom svalna och när dom är småvarma droppar man evt. lite rosenvatten över.

Tillbaka till framsidan